Vedení účetnictví Praha, Brno, Bratislava, Wien, Warszawa

V provozovně veřejného stravování je nutné informovat o alergenech

Počet lidí potýkajících se s nejrůznějšími typy potravinových alergií se neustále zvyšuje. I proto již od poloviny prosince platí zákonná povinnost pro všechny provozovny veřejného stravování uvádět složení pokrmů a především poskytovat informace o alergenech v nich obsažených. Dodržování této nové povinnosti bude kontrolováno a hrozí i případné sankce za její nedodržování.

V provozovně veřejného stravování je nutné informovat o alergenech.jpg
Datum článku: 13. 01. 2015

Čeho se nová povinnost týká?

Podle novely zákona o potravinách se musí ve všech zařízeních společného stravování informovat o alergenech, které se mohou vyskytovat nebo vyskytují v nabízených pokrmech. Uvedené informace musí být uvedeny v čitelné formě v jídelním lístku a zároveň musí být zákazníkovi sděleny na jeho vyžádání.

Informační povinnost se vztahuje především na tyto alergeny:

  • obiloviny s obsahem lepku pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy,
  • sójové boby,
  • vlčí bob a sezamová semena,
  • všechny druhy mandlí a ořechů (lískové vlašské, kešu, pekanové i para ořechy a pistácie)
  • arašídy,
  • vejce,
  • korýši a měkkýši,
  • ryby,
  • mléko,
  • celer,
  • hořčice a oxid siřičitý,

Forma sdělení informace o alergenech

Je několik možností jak poskytnout strávníkům informace o alergenech. Podrobný popis možností poskytuje manuál Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI)

Uvedení na nabídkové tabuli, jídelním lístku a na vyžádání spotřebitele
Nejsnazší cestou, jak splnit zákonnou povinnost, je uvést informace v jídelním lístku nebo prostřednictvím nabídkové tabule upozornit zákazníka, že informace o alergenech mu budou na požádání poskytnuty.

Příklad vyhovujícího sdělení podle SZPI

Informace v jídelním lístku může mít tuto formu.

  • „Informace o výskytu konkrétních alergenů vám poskytne obsluha.“
  • „Před objednáním pokrmu upozorněte obsluhu na jakoukoli vaši potravinovou alergii.“
  • „Informace o výskytu konkrétních alergenů naleznete ve formě číselných kódů na jídelním lístku.“

Je důležité, aby obsluhující personál dokázal hostům informace na požádání poskytnout. Je proto potřeba obsluhující personál účinným způsobem proškolit a vytvořit takzvané alergenové matice, což jsou jednoduché seznamy informací o alergenních látkách, které se vyskytují v podávaných pokrmech.

Písemné uvedení konkrétních alergenních látek vyskytujících se v pokrmech

Jednotlivé alergeny lze v jídelním lístku uvést:
Přímo v názvu pokrmu
Pokud je alergen uveden již názvu pokrmu, nemusí se znovu uvádět ve složení nebo se slovem „obsahuje.“
Příklad: Hovězí na celeru
Jestliže však pokrm obsahuje ještě další alergeny, tak ty už uvedeny být musí., třeba jako výčet alergenních látek se slovem „obsahuje,“ nebo jako seznam složek.
Výčet alergenních látek se slovem „obsahuje“
Příklad: Hovězí na celeru (obsahuje alergeny, lepek, stopy vajec atd)
V jídelníčcích lze seznam alergenů uvádět pomocí číselných kódů ty musí být vždy uvedeny za slovem obsahuje.Toto je však možné pouze když:
spotřebitel na viditelném místě získá informaci, že přítomné alergeny v pokrmu jsou uvedeny prostřednictvím číselných kódů.
V rámci jídelníčku jsou pak číselné kódy srozumitelně vysvětleny a je jasně patrná provázanost mezi číselným lódem a názvem alergenní látky
Seznam složek
Seznam složek pokrmu není povinný, ale v případě, že jej restaurace nabízí musí i zde být viditelně označeny případné obsažené alergeny v pokrmu. To lze provést zvýrazněním písma, změnou barvy pozadí napsaného a podobně.

Prodej jídla na dálku a informace o alergenech

I v případě že restaurace nabízí poskytování jídla na dálku musí zákazníkovi také poskytnout informaci o alergenech. A to jednak před dokončením objednávky, ale i v okamžiku doručení spotřebiteli a to i v případě, že již byly poskytnuty před uzavřením objednávky. Toto lze provést deklarací na transportním obale, formou doprovodné informace nebo prostřednictvím kurýrní služby, která jídlo dopravuje.

Prodej jídla na internetu
U jídla prodávaného na internetu musí být informace o alergenech uvedeny také a to:

  • přímo u objednávky pokrmu,
  • odkazem na příslušné webové stránky, kde je uveden přehled alergenů v jednotlivých pokrmech,
  • odkazem na domovské stránky restaurace.

Jídlo objednávané po telefonu
Pokud provozovatel umožňuje prodej jídla po telefonu musí také podávat důležité informace o alergenech. Pokud nemá obsažené alergeny uvedené na webu, musí v případě telefonické objednávky:

  • poskytnout informace o alergenech obsažených v dodávaných pokrmech,
  • upozornit, kde zákazník může získat informace o konkrétních alergenech obsažených v dodávaných pokrmech.

SZPI bude dodržování povinnosti kontrolovat

Poskytování uvedených informací i dodržování dalších pravidel od nového roku více kontroluje Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Kontrol je plánováno stále více. V letošním roce by mělo být uskutečněno až 13 tisíc kontrol v hostincích, restauracích a provozovnách veřejného stravování. Počet kontrol se bude odvíjet od jejich výsledků v prvních měsících.
„Je možné že průběžné výsledky ukážou, že někteří provozovatelé si „říkají“ o více nebo méně pozornosti z naší strany,“ uvádí SZPI. Kontroly budou zaměřeny na celou řadu aspektů. Především bude sledována hygiena provozu, způsobilost personálu, falšování potravin, uvádění alergenů a správné označení pokrmů. Vše toto umožňuje kontrolovat novela zákona o potravinách. Horní hranice pokuty za nesplnění požadavků zákona je 10 milionů korun. V takovém případě se však musí jednat o opakované a dlouhodobé porušování pravidel. Pokuty jsou ukládány vždy po pečlivém posouzení okolností jednotlivých případů. „U drobných prohřešků se snažíme o osvětové působení a rychlou nápravu věcí do žádoucího stavu,“ uvádí Pavel Kopřiva, mluvčí SZPI. Mluvčí ale zároveň řekl, že změny související s novelizací legislativy jsou provozovatelům známy a musí je dodržovat a kontrola by neměla být problémem a překvapením.

Sdílet článek:
Facebook >Google+ >Twitter

Podobné články

Cizí měna má v účetnictví i daních také svá pravidla. Přestupkový zákon si musí více hlídat i drobní podnikatelé

Cizí měna má v účetnictví i daních také svá pravidla. Přestupkový zákon si musí více hlídat i drobní podnikatelé

Datum článku: 18. 10. 2017

Na dodržování zákonů a pravidel se musí stále více soustředit účetní i malý podnikatel, pokud tak nečiní,…

Více informací
Jeden lékařský posudek k posouzení způsobilosti zaměstnance stačit nemusí

Jeden lékařský posudek k posouzení způsobilosti zaměstnance stačit nemusí

Datum článku: 17. 10. 2017

S posouzením zdravotní způsobilosti zaměstnance k výkonu určité práce může být problém, zvláště ve chvíli,…

Více informací
Kontrolní hlášení už bude správné, doplnění schválil senát

Kontrolní hlášení už bude správné, doplnění schválil senát

Datum článku: 12. 10. 2017

Kontrolní hlášení k DPH bylo již upraveno, aby nebylo v nesouladu s ústavním pořádkem, jak je shledal nález…

Více informací
Informace o daňových povinnostech ubytovatelů poskytujících ubytování prostřednictvím internetového zprostředkovatele

Informace o daňových povinnostech ubytovatelů poskytujících ubytování prostřednictvím internetového zprostředkovatele

Datum článku: 12. 10. 2017

Daňové povinnosti se vztahují i na zprostředkovatele služeb poskytovaných prostřednictvím internetových platforem,…

Více informací